Charakteristika:

• Ovplyvňujú najmä:
  • obličky
  • nadobličkové (adrenalínové) žľazy
• Bohatý zdroj:
  • bielkoviny,
  • uhľohydráty,
  • tuky,
  • draslík,
  • vápnik,
  • železo
  • B-vitamíny

• Keďže sú bohatým zdrojom bielkovín, stávajú sa preto vhodnou náhradou za živočíšne produkty
• Vysoký obsah bielkovín pomáha :
  • regulovať hladinu cukru v krvi,
  • regulovať množstvo vody v tele
  • podporovať zdravú sexuálnu činnosť
  • pri zdravom vývine – vrátane mozgu
• Strukoviny majú schopnosť vysušovať nadmernú vlhkosť v tele a majú diuretické účinky

Veľa ľudí má problémy s trávením strukovín, ktoré sa prejavujú najmä nadmernou plynatosťou. To je však zvyčajne spôsobené ich nevhodnou prípravou alebo kombináciou alebo slabosťou čriev.

Ako zlepšiť stráviteľnosť strukovín?

• Najvhodnejšie je kombinovať strukoviny  so zelenou zeleninou bez škrobu a morskými riasami
• Poznámka – kombinovať strukoviny s obilninami alebo ovocím je prípustné iba u ľudí so silným trávením

• Solenie:
  • solíme až ku koncu varenia
  • strukoviny ochucujeme soľou, misom alebo sójovou omáčkou
  • ak sa pridajú na začiatku varenia, strukoviny sa neuvaria kompletne a šupka ostane tvrdá

• Plynatosť:
  • Ako prevenciu plynatosti použijeme pri varení strukovín rascu alebo fenikel
  • Zlepšiť príznaky však môže aj pravidelná konzumácia strukovín každý deň po dobu minimálne 2 týždňov
  • Ak strukoviny namočíme a varíme spolu s morskou riasou, zmierni sa ich vysušujúci vplyv na telo, ich šupky rýchlejšie zmäknú, a tým sa zlepší ich stráviteľnosť

• Namáčanie:
  • strukoviny namočíme počas dňa alebo noci minimálne na 4 až 12 hodín
  • namáčame ich v pomere 1:4 – 1 pohár strukovín a 4 poháre vody
  • vodu môžeme 1-2 krát vymeniť pre najlepší účinok,
  • namáčaním sa zo strukovín uvoľňujú puríny a fytáty – latky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých živín v tele.

• Varenie:
  • Ak sa počas varenia vytvorí na hladine pena, je potrebné ju odstrániť.
  • Strukoviny varíme približne 20 minút bez pokrievky, aby sa efektívne rozložili a vyparili nestráviteľné enzýmy.

• Ak sa aj po všetkých týchto radách prejavujú problémy z ich trávením, pridáme ku koncu ich varenia jablčný/naturálny ryžový/vinný ocot.
  • Ocot so strukovinami pomáha rozložiť nestráviteľné látky v nich obsiahnuté a tým zlepšiť ich stráviteľnosť.

• Medzi ďalší spôsob ako zlepšiť trávenie strukovín je ich klíčenie.
  • Klíčenie pomáha rozložiť proteíny na ich stavebné častice amino-kyseliny, škrob na trisacharidy, na jednoduché cukry, tým vznikajú enzýmy a vitamíny.
  • Avšak strukovinové klíčky majú chladivé účinky na telo, a preto je najlepšie ich konzumovať počas teplých mesiacov.
  • Strukovinové klíčky sú veľmi dobrý zdroj vitamínu C a rozličných enzýmov.